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电视剧《清平乐》中的好意思食

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咱们在演义《水浒传》和许多以宋朝为配景的影视剧中，不错了解到宋东说念主的饮食文化。不外这些文体作品里展示的，可能并不齐是着实的宋朝。比如《水浒传》里，强者们动不动就切2斤牛肉吃，可能就是不存在的。今天，咱们就来望望宋东说念主的饮食究竟是若何的。

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一、缓缓定型的主食

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中国东说念主的饮食结构与东亚的当然环境关系，中国农业很早就如故成形，五谷自古就是中国东说念主的主食。《黄帝内经》中就有“五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充”的说法。

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小麦是世界上最早栽培的农作物之一，最早是在两河流域培植，4000年前传入中国。然而小麦外表较硬，不好脱粒，是以口感差何况难收受，是以直到唐朝，小麦齐被视作杂粮。从唐朝中后期运转，水磨的发明晋升了小麦的加工恶果，在宇宙南北好多所在齐运转培植小麦，于是小麦崇敬高出粟（小米），成为主要食粮。

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在北宋东京的商场上，不错看到各类面食家具，主要有馒头、包子、胡饼和汤饼等。宋东说念主王栐曾说“今俗屑面发酵，或有馅或无馅，蒸食之者，齐谓之馒头”，可见宋东说念主将一切用面发酵后蒸出来的食品齐称为馒头。“蒸饼”和“炊饼”齐是馒头的又名，是以武大郎卖的很有可能就是馒头。

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电视剧《水浒传》（1998年）中武大郎卖的炊饼，就是用面粉作念的

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包子与馒头有很深的渊源，直到今天，南边仍有所在称包子为“肉馒头”。《东京梦华录》一书中，纪录东京街头有“梅花包子”“鳝鱼包子”“诸色包子”等馅料、颜色互异的包子。

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胡饼是一种烤制面食，在北宋大为流行，上至宫廷，下到夜市，齐可见其脚迹。北宋还有一种主流面食叫汤饼，宋东说念主称“煮面谓之汤饼”，其实就是一种面片汤。

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中国南边地区的主粮是稻米，南边亦然水稻的发祥地之一。进程运河，大齐的稻米被运输到那时的东京城，成为东说念主民的主粮。北宋东说念主主要将稻米作念出米饭、米粥、米糕和粽子等。

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二、丰富各类的肉食

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《水浒传》中各路强人强者，动不动就要2斤牛肉来吃。

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但这种征象在宋朝是基本不成能发生的！

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在宋朝，牛是宽敞的耕种物质，辞谢应酬杀害。庶民平日生涯中最常食用的肉，是羊肉、猪肉、狗肉以及鸡鸭等家禽。

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酱牛肉

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受几百年胡风的影响，羊肉是宋朝最受接待的肉，以致宋朝有“贵羊贱猪”的饮食习尚。宋朝宫廷的肉食以羊为主，在影视剧《清平乐》中就有炙羊肉、羊肉烤饼等服法。

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电视剧《清平乐》中的宴席

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在皇家的带动下，全社会对羊肉齐相配钟爱。在民间，有全东京齐闻明的羊肉牌号菜馆，如薛家羊饭和羊肉李七。因此，宋朝的养羊业相配施展，中央专设牛羊司，“掌畜牧羔羊”，而各级政府也纷繁诞生有益机构。

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在这种风俗下，北宋基本族家养羊。但这如故不够吃，北宋每年要从辽国和西夏入口羊。宋朝商场上出现了许多有益方向杂碎的摊位，这与那时烹调技艺的越过与饮食不雅念的变化有很大的关系。

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羊杂汤

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东京东说念主民饮食结构中水家具的比重缓缓飞腾。据《东京梦华录》纪录，卖鱼小贩的生意相配红火：“卖生鱼则用浅抱桶，以柳叶间串，净水中浸，或循街出卖。逐日早惟新郑门、西水门、万胜门，如斯生鱼少见千担初学。”

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中国东说念主的饮食既有随意的一面，也有紧密的追求。比如北宋的东说念主很心爱活鱼现吃。北宋后期，因为达官贵东说念主追求新奇，是以“鲙”缓缓流行起来，这个鲙就是生鱼片。

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据《东京梦华录》纪录，达官贵东说念主心爱在我方家的鱼池子边钓鱼，钓到心仪的鱼之后，在水边就请大厨切成鱼片，大快朵颐。

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生鱼片

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除了肉食，北宋的素菜也很丰富，尤其释教盛行，许多居士也茹素捏斋，以致许多念书东说念主还有益去寺庙吃斋饭。好多东说念主追求素菜，以至于素菜成为一个沉寂的体系。在《东京梦华录》中，北宋如故出现了大齐的仿荤素菜，如假河豚、假野狐等。苏轼曾有益写《菜羹赋》，顾惜素食目的，好多仰慕他的文东说念主雅士也齐竞相效仿。于是，豆腐、面筋等就普及开来。

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作念豆腐

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三、独到的茶、酒文化

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《水浒传》中的强人英杰鄙俚是大碗饮酒。北宋的饮酒之风真实相配流行，上至天子下至庶民无不饮酒，因此酿酒业相配施展。如宋朝光禄寺之下有内酒坊，负责酿酒以供宫廷饮用。宋初内酒坊每年酿酒只需糯米800石，而只是半个世纪后的仁宗时辰，每年就需8万石糯米，可见宫廷酒需求的加多。

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电视剧《水浒传》（2011年）中武松在饮酒

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北宋初期酿酒是由官府独揽的，但跟着酒需求的加多，民间好多殷商也盯上了这块肥肉，于是在商东说念主的运作下，出现了“买扑”，就是允许私东说念主开酒店酿酒，不外，盈利后必须分给官府一部分利。

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到了徽宗时，汴京城的超大型酿酒作坊就有72家。一家叫“矾楼”的酒店，是“京师酒肆之甲,饮徒常千余东说念主”，可见那时饮酒之盛况。宋朝的酒比拟于前朝有好多改革，如羊肉入酒、鲜花酒等，齐是宋朝新出现的酒。《本草撮要》就纪录“羊羔酒”出目下宋宣和年间。

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中国东说念主饮茶的风俗，在唐朝时已蔚然成风，到了宋朝就参预相配隆盛的时辰。 宋东说念主喝的茶，主要有两种，一种是片茶，一种是散茶。片茶就是压制成饼状的茶，以建阳茶最为知名。散茶就是草茶，两浙坐蓐者最好。

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宋徽宗曾躬行作《大不雅茶论》，先容了宋朝采茶、制茶、品茶、斗茶等社会习尚。天子躬行作书，可见宋东说念主对饮茶的醉心。北宋饮茶最为东说念主称说念的，是相配流行的茶艺竞赛——斗茶。

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斗茶的中枢在于竞赛茶叶品性的上下，斗茶使用的茶是片茶，对叶、水、茶器和斗茶者的点茶技艺条款齐很高。评判输赢的风景是茶面所生泡沫的捏久度和水痕几许，以泡沫鲜白、了无水痕为最好。因为宋东说念主饮茶之风影响范围很广，是以各城市街头巷尾齐运转方向茶坊、茶楼，成为市民文娱的宽敞空间。

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宋·刘松年《撵茶图》 图片起首：视觉中国

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文史君说

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宋朝是中国饮食文化造成的宽敞阶段。这一时辰华夏的农耕斯文高度施展，买卖缓缓蕃昌，交通运载也相配便利。尤其凭证《东京梦华录》一书的纪录，咱们不错发现北宋的饮食多元包容，朔方草原的游牧文化和南边水乡的鱼稻文化在东京城内完好地会通。宋朝的饮食文化可谓是中国饮食文化之大成，咱们今天的饮食结构在宋朝如故大体成形，何况还有好多好意思食流传于今。

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参考文件

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孟元老：《东京梦华录笺注》，中华书局，2016年。

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吴涛：《北宋东京的饮食生涯》，《史学月刊》1994年第2期。

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孙刘伟：《北宋东京饮食文化接洽》，郑州大学博士学位论文，2019年。

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